Hygiëne:

HOUT DOODT BACTERIËN

Een nieuw onderzoek van het Deense TNO toont aan, dat snijplanken van hout veel hygiënischer zijn dan die van kunststof.

Het laboratorium van het Technologische Instituut in Tåstrup, Denemarken, levert nu een belangrijke bijdrage aan het debat over bacteriën in onze voedingsmiddelen – en er is goed nieuws voor mensen die van hout houden: Het laboratorium heeft namelijk een aantal van de meest onaangename en gezondheidsbedreigende bacteriën, van de stammen salmonella, listeria en miltvuur onderzocht. Men heeft de overlevingskansen van de bacteriën vergeleken op respectievelijk snijplanken van massief hout, kunststof en roestvrij staal.

Tijdens de proeven werden er 10 miljoen bacteriën aangebracht op de verschillende snijplanken. Aangetoond werd dat de bacteriën aanmerkelijk betere overlevingskansen hadden op planken van kunststof en roestvrij staal: na twee uur zijn er nog tussen de 300.000 – 500.000 bacteriën te vinden op de kunststof/stalen snijplanken en zelfs na vijf uur zijn er nog steeds duizenden actieve bacteriën.

De bacteriën worden gedood op hout
Op houten snijplanken verdwijnen de bacteriën daarentegen in snel tempo. Na twee uur is 99,9% van de bacteriën dood – en in sommige gevallen kan men zelfs na een uur al geen spoor van bacteriën meer terugvinden op de houten snijplanken.

De metingen van bacteriën op snijplanken van resp. hout en kunststof/roestvrij staal door het Technologische Instituut. Op alle snijplanken zijn 10 milj. bacteriën aangebracht van de soorten salmonella, listeria en miltvuur. Na twee uur bij normale kamertemperatuur zijn de bacteriën opnieuw geteld. De figuur toont een gemiddelde van alle metingen en geeft een representatief beeld van de verhoudingen.

Deze onderzoeken zijn door het Technologisch Instituut uitgevoerd in samenwerking met het laboratorium van het Instituut voor de volksgezondheid in Hillerød, Denemarken en maken tegelijkertijd deel uit van een gezamenlijk Scandinavisch project, waar ook overheidsorganen in Zweden, Noorwegen en IJsland aan deelgenomen hebben. Het is dus de gezamenlijke Scandinavische expertise die achter de onderzoeken staat.

Bevestigt andere onderzoeken
Hierdoor worden eerdere onderzoeken, die zijn gedaan in o.a. de VS (het voedingsmiddeleninstituut van de universiteit in Michigan) en Duitsland (het Staatsonderzoekcentrum voor biologie in Braunschweig) bevestigd. In alle gevallen is aangetoond dat hout een aantal buitengewoon goede eigenschappen bezit door bacteriën zo goed als uit te roeien. Men denkt dat een van de oorzaken de structuur van het hout is. Bacteriën kunnen makkelijk binnendringen in krassen en poriën, daarbij zou het zo kunnen zijn dat hout natuurlijke antibacteriële stoffen bevat, die er voor zorgen dat de bacteriën na kort verblijf op een houten plank afsterven.

Natuurmateriaal
Massief hout is duizenden jaren gebruikt voor het bewaren en bereiden van voedsel. De nieuwste onderzoeksresultaten bevestigen nu dat natuurmateriaal ook het meest geschikt is om ons te verzekeren van een goede keukenhygiëne.